成本倒挂普遍存在：以上海一家餐饮店为例，一份原价30 “ 元的外卖，平台强制 满30减20”后， 商家实收仅12.6元，扣除食材、人工、租金等成 本后，每单倒亏2.4元。全国连锁品牌反馈显示 被迫参与价格战导致外卖客单价骤降7-10元，到 手收入减少15%。 - 品质与服务双降：为应对亏损压力，商家普遍 采取降低食材标准、改用预制菜、缩减分量等措 “ ”“ 施。小红书用户频繁吐槽 咖啡变淡 包装缩 ” 水 等问题，消费保平台投诉量激增。有奶茶店 配送时效难以保障：7月12日多地出现严重超 “ 时，有消费者反映： 11点下单的麻辣烫，1点半 ‘ 显示骑手刚取餐，打电话过去，骑手说 手上30 多单，你排第28 ’” ，慢慢等 。 - 健康隐患显著增加：广州卫健委指出，植脂末 高糖分、高热量的奶茶正在侵蚀消费者健康。部 分医院因痛风患者激增而接诊量突破60例。网友 “ ”“ ” 调侃 奶茶喝到吐 实在喝不下了 的现象背后 是真实的健康透支。 - “ 消费预期扭曲：消费者逐渐形成 “宁可花30元吃顿安心的，也不要9块9 ‘ 的 垃圾 ’” 餐 。这反映出中高端消费群体对品质的坚持并 未被低价完全动摇。 3.3 健康觉醒者 - “ 营养过剩危机：随着 奶茶0 ” 元购 席卷全国，广州卫健委发布科普警示植脂末、高糖分奶茶的 “ ” 健康风险。部分消费者自发组织 戒奶茶打卡 ， 抵制非理性消费。 - “ 生活习惯异化： 外卖大战有人65元搞定一周 ” 伙食 等热搜背后，是消费者被迫改变正常饮食

将议题焦点锁定在“消费者知情权”上，获得了舆论的广泛 支持。 9 月 12 日，西贝发布公开信详解菜品制作流程，并开放 全国后厨试图自证清白。然而，后厨在直播中意外暴露了“厨 师无证上岗”、“使用冷冻预包装食材”等问题，其“透明 化”举措反而坐实了公众对产品“非现制”的批评，至此， 舆情迅速发酵。 9 月 14 日，贾国龙在行业群内称罗永浩为“网络黑嘴、 网络黑社会”的截图流出，引发二次舆情海啸。 执行翻车：“自证”变“自爆”暴露管理漏洞，反成 舆论靶心。 为回应质疑，西贝开放后厨直播，试图以“透明”姿态 自证，却因事前未做排查和口径统一，反而直接暴露了“厨 师无证”“厨房无现炒”“食材冷冻隔夜及长保质期”等问 题，无意间坐实了公众对产品“不新鲜、非现制”的批评。 此外，直播内容完全偏离了舆论核心关切。当消费者强烈质— 8 — 疑“预制菜冒充现炒”和高溢价合理性时，直播却仍聚焦于 增强内容证据支撑力，提升回应可信度。 西贝事件中，其否认使用预制菜时仅强调“符合标准”， 却未公布食材供应链、加工时效等具体数据，导致回应苍白 无力；其后厨直播本欲自证，却因缺乏第三方监督而被质疑 “选择性展示”。有效做法应是针对“高价低质”“整改效 果”等焦点，主动披露可验证的数据（如食材成本占比、现 炒菜品占比变化），或引入行业协会、检测机构、媒体等第 三方独立评估并发布报告，以客观证据替代主观辩解，彻底

S02·1 细分市场-零食饮料 M A R K E T S E G M E N T SSUBJECT 零食饮料行业健康趋势凸显，坚果、鲜食饮品等天然饮食受欢迎 24年1-11⽉咖啡/⻨⽚/冲饮⾏业⼆级类⽬销额及同⽐ 数据来源：炼丹炉⼤数据 www.huo1818.com 24年1-11⽉零⻝/坚果/特产⾏业⼆级类⽬销额及同⽐SUBJECT “轻养生”消费的持续渗透，带动健康零食、养生茶市场蓬勃发展 展 健康意识已经逐渐渗透到日常消费的方方面面，与此同时，药食同源的概念也正在影响着食品和饮料市场。年轻人越来越喜欢选购具有天 然成分和传统中药文化的饮品，红豆、薏米、枸杞、红枣、绿豆、山药等传统食物煮制、萃取制成的植物饮料正在征服都市打工人。 数据来源：炼丹炉⼤数据 www.huo1818.com 咖啡/⻨⽚/冲饮市场功效类标签趋势 零⻝/坚果/特产市场药⻝同源类标签趋势 G7⿊咖啡越南进⼝

沉重打击。从长远发展的角度来看，过度依赖个人 IP 会给 企业发展带来可持续性挑战。当企业家个人影响力成为企业发展的核心驱动力时，企业在品牌建设、团队培养、战略布 局等方面的投入反而容易被忽略。若后续企业家因年龄、健 康等因素淡出公众视野，企业很可能陷入发展困境。此外， 个人 IP 的塑造往往带有浓厚的个人色彩，难以复制与传承， 不利于企业构建系统化、制度化的品牌发展体系。 流量时代下打造企业家网红 IP

国内其他主流品牌几乎鲜有在一两个月内如此集 中上新品的行为，显然这背后藏着的是品牌明显 的忧患，按此推测，荣耀一季度的出货量可能不 容乐观 25.9%认为新机价格低，影响品牌冲击高端市场的 形象 Ø 李健接管荣耀三个月，首秀竟推出千元机Power 系列，1699元起售价狠狠撕碎了荣耀过去三年营 造的高端形象 Ø 对比赵明时代Magic系列对标苹果的嚣张， Power系列的廉价路线堪称战略倒退 98

升，以及技术的不断创新与突破。 中国市场蕴含着巨大的消费潜力。疫情过后，中国消费者行 为与消费理念正在演变。现代消费者变得更加理性与成熟， 对高品质商品和服务的需求日益增长，更加注重“安全”、“健 康”、 “实用” 、“绿色”等理念。这一消费模式的变化为中国大 众消费市场带来新的发展机遇，企业可通过推出更优质、更 令人放心的产品赢得消费者信赖、赢得市场。这意味着竞争 不能一昧的“卷价格”、“卷成本”， 在细分行业方面，猪牛周期使高蛋白行业冷热不均，食品饮料从家外场景的复苏中受益不少， 时尚奢品受国内高端人群收入增长减缓和出境游增加双重冲击，家居整家解决方案风头不 减，家电企业从海外运营中获取较高增长，食杂零售中胖东来和奥乐齐成为2024年零售 人津津乐道的话题。总的来说，消费品和零售在经济放缓时代较工业等行业更具韧性， 而头部品牌往往能从集中度提高的过程中受益，将会有更多的细分市场进入到寡头垄 造爆品的关键。51 罗兰贝格中国行业趋势报告 趋势 05 趋势 06 趋势 04 面对渠道内卷，强化精准敏捷的渠道运作 在经济增速放缓、行业竞争加剧的背景下，渠道竞争加速内卷。尽管零食店、会员店、折扣店等新兴 渠道不断涌现，但它们对存量市场的争夺也日趋激烈。渠道快速变化和加速内卷，使企业必须及时把 握渠道动态，合理制定策略，有效分配资源，并实时监测投入回报。总体而言，尽管不同企业因品类